Salade de pâtes aux courgettes rôties
Temps de préparation:
20 minutes
Portions:
6 portions
Temps de cuisson:
25 minutes
Auteur·rice
Krystal Roberts
A propos de la recette
Cette salade de pâtes aux courgettes rôties est fraîche, savoureuse et pleine de saveurs méditerranéennes. Courgettes rôties, pâtes, artichauts grillés, pois chiches, roquette poivrée, aneth et câpres sont mélangés dans une vinaigrette acidulée au citron et au parmesan. Servez-la chaude, froide ou à température ambiante.
Ingrédients
Pour les légumes rôtis
- 2 courgettes moyennes, coupées en rondelles
- 1 oignon vert, coupé en tranches dans le sens de la longueur
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour la vinaigrette
- ¼ de tasse d'huile d'olive extra vierge
- ¼ de tasse d'huile des artichauts marinés
- 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne ou de moutarde de Dijon
- Jus et zeste d'un citron
- 1/2 tasse de parmesan végétal râpé
- ¾ c. à café de sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour la salade
- 1 bocal d'artichauts grillés ou marinés, égouttés et coupés en quartiers
- 2 boîtes (425 g) de pois chiches, égouttés et rincés
- 3 cuillères à soupe d'aneth frais haché.
- 3 cuillères à soupe de câpres, plus 1 cuillère à soupe de saumure de câpres
- ½ lb (225 g) de pâtes, comme des fusilli, des rigatoni ou des farfalle, cuites al dente
- 225 g (8 oz) de roquette ou de jeunes pousses d'épinards
Servir
- Parmesan végétal râpé
- aneth frais
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quartiers de citron (facultatif)
Garnitures facultatives
- tomates séchées au soleil
- pignons de pin grillés
- olives de Kalamata
- basilic frais
- Poivrons rouges grillés
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Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Disposez les courgettes et les oignons verts sur une plaque de cuisson, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Faites rôtir pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Laissez tiédir.
Étape 2
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les, rincez-les brièvement à l'eau froide et laissez-les refroidir complètement.
Étape 3
Dans un grand saladier, fouettez l'huile d'olive extra vierge, l'huile d'artichaut, la moutarde, le jus et le zeste de citron, le parmesan végétal râpé, le sel casher et le poivre noir jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 4
Ajoutez les pâtes, les légumes rôtis, les artichauts, les pois chiches, l'aneth, les câpres, le jus de câpres et la roquette ou les épinards. Mélangez délicatement jusqu'à ce que la sauce soit bien répartie, puis rectifiez l'assaisonnement, le jus de citron ou le jus de câpres.
Étape 5
Transférez dans un plat et parsemez de copeaux de parmesan végétal, d'aneth et de poivre noir. Servez immédiatement ou réfrigérez pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
