Ensalada de pasta con calabacín asado
Tiempo de preparación:
20 Minutos
Raciones:
6 porciones
Tiempo de cocción:
25 Minutos
Autora
Krystal Roberts
Acerca de la receta
Esta ensalada de pasta de calabacín tostada es fresca, brillante y llena de sabor mediterráneo. De calabacín tostado dulce, pasta, alcachofas a la parrilla, garbanzos, rúcula picante, eneldo y alcaparras se lanzan con un aliño de limón-parmesano ácido. Sírvelo caliente, frío o a temperatura ambiente.
Ingredientes
Para los vegetales tostados
- 2 calabacines medianos, cortados en rondas
- 1 cebolleta, cortada longitudinalmente
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Para el aliño
- ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
- ¼ de taza de aceite de las alcachofas marinadas
- 2 cucharaditas de mostaza a la antigua o mostaza Dijon
- zumo y ralladura de 1 limón
- ½ taza vegano rallado Parmesano
- ¾ cucharadita de sal kosher
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Para la ensalada
- 1 frasco de alcachofas a la parrilla o marinadas, escurridas y cortadas
- 2 (15 oz / 425 g) latas de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 3 cucharadas de eneldo fresco, picado
- 3 cucharadas de alcaparras, más 1 cucharada de salmuera de alcaparra
- ½ lb (225 g) de pasta, como fusilli, rigatoni o farfalle, cocida al dente
- 8 oz (225 g) de rúcula o espinacas baby
Para servir
- Parmesano vegano afeitado
- Eneldo fresco
- Pimienta negra recién molida
- cuñas de limón (opcional)
Complementos opcionales
- Tomates secados al sol
- pinos tostados
- Aceitunas de Kalamata
- oliva fresca
- Pimientos rojos asados
Porciones
Rendimientos
Ingredientes
Para los vegetales tostados
Ingredients
Ingredient
2 calabacines medianos, cortados en rondas
Ingredient
1 cebolleta, cortada longitudinalmente
Ingredient
1 cucharada de aceite de oliva
Ingredient
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Para el aliño
Ingredients
Ingredient
¼ taza de taza de aceite de oliva virgen extra
Ingredient
¼ taza de taza de aceite de las alcachofas marinadas
Ingredient
2 cucharaditas de mostaza a la antigua o mostaza Dijon
Ingredient
1 limón
Ingredient
½ taza vegano rallado Parmesano
Ingredient
¾ cucharadita de sal kosher
Ingredient
Pimienta negra recién molida, al gusto
Para la ensalada
Ingredients
Ingredient
1 frasco de alcachofas a la parrilla o marinadas, escurridas y cortadas
Ingredient
2 latas (15 oz cada uno) de garbanzos, escurridos y enjuagados
Ingredient
3 cucharadas de eneldo fresco, picado
Ingredient
3 cucharadas de alcaparras, más 1 cucharada de salmuera de alcaparra
Ingredient
½ libra de pasta, como fusilli, rigatoni o farfalle, cocida al dente
Ingredient
8 onzas de rúcula o espinacas baby
Para servir
Ingredients
Ingredient
Parmesano vegano afeitado
Ingredient
Eneldo fresco
Ingredient
Pimienta negra recién molida
Ingredient
cuñas de limón (opcional)
Añadidos opcionales
Ingredients
Ingredient
Tomates secados al sol
Ingredient
pinos tostados
Ingredient
Aceitunas de Kalamata
Ingredient
oliva fresca
Ingredient
Pimientos rojos asados
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Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 425°F (220°C). Ponga el calabacín y la cebolleta en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa durante 20–25 minutos, girando a la mitad, hasta que esté tierno y caramelizado. Fresas un poco.
Paso 2
Cocina la pasta en agua generosamente salada hasta que esté al dente. Escurre, enjuagar brevemente con agua fría y dejar enfriar completamente.
Paso 3
En un bol grande, bate el aceite de oliva virgen extra, el aceite de alcachofa, la mostaza, el zumo de limón y la ralladura, el parmesano vegano rallado, la sal kosher y la pimienta negra hasta que quede suave.
Paso 4
añade la pasta, las verduras asadas, las alcachofas, los garbanzos, el eneldo, las alcaparras, la salmuera de la alcaparra y la rúcula o la espinaca. es una suave y suave hasta que estés uniformemente adecuado, luego ajusta el condimento, el zumo de limón o la salmuera de la alcaparra.
Paso 5
Pasa a un plato y tapa con parmesano vegano afeitado, eneldo y pimienta negra. Sirve inmediatamente o enfríe durante 30 minutos para dejar que los sabores se fusionen.
