Ensalada de pasta con calabacín asado
Tiempo de preparación:
20 Minutos
Raciones:
6 porciones
Tiempo de cocción:
25 Minutos
Autora
Krystal Roberts
Acerca de la receta
Esta ensalada de pasta de calabacín tostada es fresca, brillante y llena de sabor mediterráneo. De calabacín tostado dulce, pasta, alcachofas a la parrilla, garbanzos, rúcula picante, eneldo y alcaparras se lanzan con un aliño de limón-parmesano ácido. Sírvelo caliente, frío o a temperatura ambiente.
Ingredientes
Para los vegetales tostados
- 2 calabacines medianos, cortados en rondas
- 1 cebolleta, cortada longitudinalmente
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Para el aliño
- ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
- ¼ de taza de aceite de las alcachofas marinadas
- 2 cucharaditas de mostaza a la antigua o mostaza Dijon
- zumo y ralladura de 1 limón
- ½ taza vegano rallado Parmesano
- ¾ cucharadita de sal kosher
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Para la ensalada
- 1 frasco de alcachofas a la parrilla o marinadas, escurridas y cortadas
- 2 (15 oz / 425 g) latas de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 3 cucharadas de eneldo fresco, picado
- 3 cucharadas de alcaparras, más 1 cucharada de salmuera de alcaparra
- ½ lb (225 g) de pasta, como fusilli, rigatoni o farfalle, cocida al dente
- 8 oz (225 g) de rúcula o espinacas baby
Para servir
- Parmesano vegano afeitado
- Eneldo fresco
- Pimienta negra recién molida
- cuñas de limón (opcional)
Complementos opcionales
- Tomates secados al sol
- pinos tostados
- Aceitunas de Kalamata
- oliva fresca
- Pimientos rojos asados
Porciones
Rendimientos
Ingredientes
Ingrediente
Ingredients
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Ingredientes
Ingredient
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Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 425°F (220°C). Ponga el calabacín y la cebolleta en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa durante 20–25 minutos, girando a la mitad, hasta que esté tierno y caramelizado. Fresas un poco.
Paso 2
Cocina la pasta en agua generosamente salada hasta que esté al dente. Escurre, enjuagar brevemente con agua fría y dejar enfriar completamente.
Paso 3
En un bol grande, bate el aceite de oliva virgen extra, el aceite de alcachofa, la mostaza, el zumo de limón y la ralladura, el parmesano vegano rallado, la sal kosher y la pimienta negra hasta que quede suave.
Paso 4
añade la pasta, las verduras asadas, las alcachofas, los garbanzos, el eneldo, las alcaparras, la salmuera de la alcaparra y la rúcula o la espinaca. es una suave y suave hasta que estés uniformemente adecuado, luego ajusta el condimento, el zumo de limón o la salmuera de la alcaparra.
Paso 5
Pasa a un plato y tapa con parmesano vegano afeitado, eneldo y pimienta negra. Sirve inmediatamente o enfríe durante 30 minutos para dejar que los sabores se fusionen.
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