Curry de boniato con garbanzos y espinacas
Tiempo de preparación:
15 minutos
Raciones:
6 porciones
Tiempo de cocción:
35 Minutos
Autora
Krystal Roberts
Acerca de la receta
Este curry de boniato es rico, cremoso y lleno de especias calientes. de tipo boniato tierno, garbanzos sustanciosos y espinacas a fuego lento en una fragante salsa de tomate y coco para una comida nutritiva y satisfactoria que es perfecta con arroz y naan caliente.
Ingredientes
Curry de boniato
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
- 5 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, picado
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de polvo de curry
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 3 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de copos de chile (o más al gusto)
- 1 boniato mediano o grande, pelado y en cubos
- 1 (15 oz / 425 g) lata de garbanzos, escurridos y enjuagados (o 1½ tazas de garbanzos cocidos)
- 2 (14 oz / 400 g) latas de tomates en dados, con zumos
- 2 (13,5 oz / 400 ml) latas de leche de coco ligera
- 1 paquete de espinacas baby, al gusto
- Sal, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Para servir
- arroz blanco o integral a vapor
- Naan caliente (ver mi receta de Naan)
- Cilantro fresco
- gajos de lima
- descamas de pimienta roja
Complementos opcionales
- Tofu crujiente (ver mi receta de tofu crujiente)
- seitan casero (ver mi receta de Seitan casero)
- flores de coliflor
- guisantes verdes
- anacardos
Servings
Rendimientos
Ingredientes
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Preparación
Paso 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 5–7 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y el jengibre y cocina por 1 minuto.
Paso 2
Añade el comino, el curry en polvo, la cúrcuma, el cilantro y los copos de pimienta roja. Cocina durante 30–60 segundos, removiendo constantemente, hasta que esté fragante.
Paso 3
Añade la boniato, los garbanzos, los tomates en cubitos y la leche de coco. Revuelve y lleva a un suave hervir a fuego lento. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 20–25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la boniato esté tierna.
Paso 4
Añade la espinaca y cocina durante 2–3 minutos hasta que se marchita. Sazona con sal y pimienta negra. Añade caldo de verduras o agua si prefieres un curry más delgado.
Paso 5
de servir sobre el arroz con naan caliente. Decorar con cilantro, copos de chile y lima si lo desea.
