Curry de calabaza butternut asada
Tiempo de preparación:
20 Minutos
Raciones:
4 porciones
Tiempo de cocción:
50 Minutos
Autora
Krystal Roberts
Acerca de la receta
Este curry de calabaza butternut tostada es cremoso, con especias cálidas y lleno de sabor reconfortante. El tostado de la calabaza añade dulzura caramelizada, mientras que la leche de coco, los tomates, los garbanzos y las especias aromáticas crean una rica salsa.
Ingredientes
- 1 calabaza butternut mediana (alrededor de 3–4 tazas), pelada y cortada en cubos de ½ a 1 pulgada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla roja, cortada en cubitos
- 6 dientes de ajo, picados
- Jengibre fresco de 2 pulgadas de pieza, picado
- 1½ cucharadas de polvo de curry medio
- 2 cucharaditas de garam masala, o al gusto
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de semillas de comino
- ¼ cucharadita de cúrcuma
- 1 lata (400 g) de tomates picados
- 1 lata (400 ml) de leche de coco
- 200 ml de caldo de verduras
- 1 lata (400 g) de garbanzos, escurrido y enjuagado
- Sal y pimienta negra, al gusto
- Adiciones opcionales
- «pollo» de seitán
- Tofu crujiente
- 2–3 tazas de espinacas baby
- Para servir
- arroz Basmati
- Cilantro fresco, picado
- Chiles frescos, en rodajas
- descamas de pimienta roja
- Aceite de Chile
Servings
Rendimientos
Ingredientes
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Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Paso 2
Coloca la calabaza butternut en cubos en una bandeja grande para hornear. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal, pimienta, pimentón y un poco de curry en polvo. des.
Paso 3
Asa durante 35–40 minutos, o hasta que estén tiernos y caramelizados alrededor de los bordes.
Paso 4
Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 4–5 minutos. Añade el ajo y el jengibre y cocina por un minuto más.
Paso 5
Añade el polvo de curry, el garam masala, el pimentón, el comino molido, las semillas de comino y la cúrcuma. Cocina durante 30 segundos.
Paso 6
Añade los tomates picados, la leche de coco y el caldo de verduras. A fuego lento durante 10 minutos.
Paso 7
Tritura la salsa hasta que quede suave, luego devuélvela a la sartén.
Paso 8
Añade los garbanzos y cocer a fuego lento durante 5–10 minutos. Sazonar al gusto.
Paso 9
Si usa tofu o seitan, remueve y cocina durante 2–3 minutos. Añade la espinaca durante los últimos 1–2 minutos.
Paso 10
Dobla la calabaza butternut asada y calienta durante otro minuto.
Paso 11
Sirve sobre el arroz basmati y Decora como desee.
