Tacos au tofu croustillant façon « poisson »
Temps de préparation:
25 minutes
Portions:
4 portions (8 tacos)
Temps de cuisson:
20 minutes
Auteur·rice
Krystal Roberts
A propos de la recette
Ces tacos au tofu croustillant imitant le poisson sont croustillants à l'extérieur, tendres à l'intérieur et pleins de saveurs fraîches. Une pâte à frire sans bière leur confère un croustillant irrésistible, tandis que le nori apporte une subtile note marine. Aïoli au chipotle, chou et citron vert complètent cette version végétale originale des tacos au poisson.
Ingrédients
Pour le « poisson » de tofu
- 1 bloc (400–450 g) de tofu extra-ferme, égoutté
- 2 feuilles de nori, déchirées en petits morceaux
- Huile neutre, pour la friture
Pâte à frire façon bière (sans bière)
- 1 tasse de farine tout usage (ou de farine tout usage sans gluten)
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ c. à café de sel
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 tasse d'eau gazeuse (ou d'eau froide nature)
Assaisonnement noirci
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 2 cuillères à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- ½ c. à café de poivre de Cayenne (ou plus selon votre goût)
- ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de sel marin
Pour les tacos
- 8 tortillas de maïs
- chou rouge râpé
- coriandre fraîche
- quartiers de citron vert
Servir
- Aïoli au chipotle (voir ma recette)
- Oignons marinés
- jalapeños tranchés
- sauce piquante
Garnitures facultatives
- Tranches d'avocat
- Pico de gallo
- salsa à la mangue
- Radis finement tranchés
- coriandre fraîche
- jalapeños marinés
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Préparation
Étape 1
Séchez le tofu en le tapotant et coupez-le en lanières de 2,5 cm sur 7,5 cm. Déposez un petit morceau de nori contre chaque lanière de tofu.
Étape 2
Mélangez au fouet la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika, le sel et le poivre noir. Incorporez lentement l'eau gazeuse en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et enrobante.
Étape 3
Mélangez le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, l'origan, le thym, le cumin, le poivre de Cayenne, le poivre noir et le sel marin dans un bol peu profond.
Étape 4
Faites chauffer environ 2,5 cm d'huile neutre dans une poêle profonde ou une casserole à fond épais à 175 °C. Trempez chaque morceau de tofu dans la pâte, laissez égoutter l'excédent et faites frire pendant 3 à 5 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez légèrement d'épices cajun pendant que c'est encore chaud.
Étape 5
Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche ou directement sur une flamme de gaz jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement grillées.
Étape 6
Garnissez chaque tortilla de tofu croustillant. Ajoutez du chou rouge, des oignons marinés, de la coriandre et de l'aïoli au chipotle. Servez avec des quartiers de citron vert et de la sauce piquante.
