Sopa de zanahoria, coco y jengibre
Tiempo de preparación:
10 minutos
Raciones:
4 porciones
Tiempo de cocción:
45 Minutos
Autora
Krystal Roberts
Acerca de la receta
Esta sopa sedosa y cálida está hecha con zanahorias dulces, jengibre fresco, ajo y leche de coco cremosa. es naturalmente vegano y lleno de sabor reconfortante.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de jengibre fresco, picado
- 8 zanahorias grandes, peladas y picadas (alrededor de 5 tazas)
- 3 tazas de caldos de verduras
- 1 lata de leche de coco ligera
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- cilantro fresco, para decorar (opcional)
Servings
Rendimientos
Ingredientes
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Preparación
Paso 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre y saltea durante 3–4 minutos hasta que estén ablandados y fragantes.
Paso 2
Añade las zanahorias, el caldo de verduras, el comino y la cúrcuma. lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 25–30 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas.
Paso 3
Añade la leche de coco y calienta.
Paso 4
Tritura hasta que esté suave y cremoso usando una batidora de mano o una batidora de encimera.
Paso 5
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Paso 6
Sirve caliente, adornado con cilantro fresco si lo desea.
