Tacos crujientes de patata y frijoles negros
Tiempo de preparación:
15 minutos
Raciones:
4 porciones (8 tacos)
Tiempo de cocción:
35–40 minutos
Autora
Acerca de la receta
Estos tacos crujientes de patata y frijoles negros están llenos de intensos sabores de inspiración mexicana y distintas texturas. Las patatas asadas y crujientes se colocan sobre una base cremosa de frijoles negros especiados y se terminan con aguacate fresco, lechuga crujiente, cilantro y tu salsa picante favorita. Son sencillos, saciantes y perfectos para el Taco Tuesday o cualquier noche de la semana.
Ingredientes
Patatas crujientes
- 3 patatas medianas, lavadas y cortadas en cubos pequeños, con piel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de maicena
- 3 cucharaditas de chile en polvo
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra, al gusto
Relleno de frijoles negros
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca o amarilla pequeña, finamente picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 lata de frijoles negros, 15 oz / 425 g, escurridos y enjuagados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- Sal y pimienta negra, al gusto
Para servir
- 8 tortillas de maíz o de trigo
- 1–2 aguacates, en rodajas
- Lechuga iceberg cortada fina
- Cilantro fresco
- Tu salsa picante favorita
- Gajos de lima (opcional)
Porciones
Rendimientos
Ingredientes
Ingrediente
Ingredients
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Ingredientes
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Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 220 °C.
Paso 2
En un bol grande, mezcla los dados de patata con el aceite de oliva.
Paso 3
Añade la maicena, el chile en polvo, el pimentón ahumado, el pimentón, el comino, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla hasta que todos los trozos queden bien cubiertos.
Paso 4
Extiende las patatas en una sola capa sobre una bandeja de horno y ásalas entre 30 y 35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Paso 5
Mientras se asan las patatas, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala entre 4 y 5 minutos, hasta que esté tierna.
Paso 6
Incorpora el ajo y cocínalo 30 segundos, hasta que desprenda su aroma.
Paso 7
Añade los frijoles negros, el comino, el chile en polvo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Cocina entre 3 y 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Paso 8
Machaca bien los frijoles con un pasapurés o el dorso de una cuchara hasta obtener una mezcla espesa y fácil de extender. Añade un chorrito de agua si es necesario.
Paso 9
Calienta las tortillas. Extiende una capa generosa de frijoles negros machacados sobre cada una y añade por encima las patatas crujientes.
Paso 10
Termina con aguacate, lechuga iceberg en tiras y cilantro. Añade salsa picante y sirve inmediatamente con gajos de lima al gusto.
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