Tacos de barbacoa de lentejas
Tiempo de preparación:
15 minutos
Raciones:
4–6 porciones
Tiempo de cocción:
20 Minutos
Autora
Krystal Roberts
Acerca de la receta
Ahumados, picantes y llenos de sabores audaces de inspiración mexicana, estos tacos de barbacoa de lentejas son un gran giro a base de plantas en un clásico. Las lentejas marrones y las zanahorias finamente trituradas crean una textura deliciosamente carnosa que está perfecta metida en tortillas cálidas con todos tus ingredientes favoritos.
Ingredientes
Barbacoa de lentejas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca o amarilla, en rodajas finas
- 5 dientes de ajo, picados
- 1½ tazas de lentejas cocidas (o 1 (15 oz / 425 g), escurridas y enjuagadas)
- 1½ tazas de zanahorias finamente trituradas o ralladas
- 2–3 cucharadas de azúcar morena
- ½ cucharadita de sal marina
- ½ cucharadita de pimienta negra, más al gusto
- 3 cucharaditas de pimentón ahumado
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 2 cucharaditas de pimienta de cayena (ajustar al gusto)
- 3 chiles chipotle en salsa de adobo
- 3 cucharaditas de salsa de adobo (o más para el calor extra)
- 1 cucharada de salsa de tamari o de soja (usa tamari para sin gluten)
- 3 cucharadas de zumo de limón fresco
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- ¼ de taza de agua, más según sea necesario
- 2–3 cucharadas de salsa de barbacoa (opcional, para un sabor ligeramente más dulce y rico)
Para servir
- tortillas de maíz o harina
- cebollas rojas encurtidas
- jalapeños encurtidos
- Aguacate en rodaja
- Lechuga cortada fina
- Cilantro fresco
- gajos de lima
Servings
Rendimientos
Ingredientes
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Preparación
Paso 1
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla en rodajas y cocina durante 6–8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté ablandada y ligeramente caramelizada.
Paso 2
Añade el ajo y cocina durante 30 segundos, hasta que esté fragante.
Paso 3
Añade las zanahorias desmenuzadas y cocina durante 3–4 minutos, dejándolas suavizar.
Paso 4
Añade el pimentón ahumado, el comino, el orégano, la cayena, la sal y la pimienta. Cocina durante aproximadamente 1 minuto para tostar las especias.
Paso 5
Añade las lentejas cocidas, los pimientos chipotle, la salsa de adobo, el tamari, el zumo de limón, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar moreno y el agua. Revuelve bien para combinar.
Paso 6
Usando la parte posterior de una cuchara de madera o un triturador de patatas, tritura ligeramente algunas de las lentejas directamente en la sartén. Esto crea una textura más sustancioso y carnosa, mientras que todavía deja muchas lentejas enteras.
Paso 7
A fuego lento durante 5–8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese y los sabores se fusionen. Añade un chorrito de agua si se vuelve demasiado espesa.
Paso 8
Si lo usa, añade la salsa de barbacoa durante el último minuto de cocción para obtener una capa adicional de dulzura ahumada. Prueba y ajuste el condimento con sal adicional, zumo de limón o salsa de adobo si lo desea.
Paso 9
Calienta las tortillas y llena cada una con la barbacoa de lentejas. ca con las cebollas encurtidas, los jalapeños en escaso, el aguacate en rodajas, la lechuga desmenuzada y el cilantro fresco. de servicio con cuñas de cal en el lateral.
