Ensalada mexicana de maíz con hojas verdes
Tiempo de preparación:
15 minutos
Raciones:
4 porciones
Tiempo de cocción:
10 minutos
Autora
Krystal Roberts
Acerca de la receta
Esta ensalada de maíz mexicana es fresca, cremosa, ahumada y llena de sabor vibrante. El maíz asado, el aguacate, las verduras crujientes, el cilantro, la lima y el jalapeño lo hacen perfecto como una comida ligera o lateral.
Ingredientes
- 2 latas (15 onzas cada una) de maíz, escurridas o 4 tazas de maíz congelado, descongelados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla roja, finamente cortada en cubitos
- 2 jalapeños, sembrados y finamente cortados en dados
- ½ taza de cilantro fresco, picado
- ⅓ taza de mayonesa vegana
- 1 aguacate, cortado en cubitos
- 5–6 tazas de hojas verdes variadas o lechuga favorita
- zumo de 1 lima, más al gusto
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- pimentón, para decorar
- Para servir
- Feta vegano, desmenuzado
- cebollas encurtidas
- Semillas de calabaza o semillas de girasol
Complementos opcionales
- Tomates de cereza
- Frijoles negros
- Pimientos rojos a la parrilla
- Pepino en dados
- Tiras de tortilla
- salsa picante
Servings
Rendimientos
Ingredientes
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Preparación
Paso 1
Si usa maíz enlatado, enjuaga y escurra bien.
Paso 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Paso 3
Añade el maíz y saltea durante 8–10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente tostado y carbonizado en manchas.
Paso 4
Retira del fuego y deja que el maíz se enfría ligeramente.
Paso 5
En un bol grande, mezcla las hojas verdes variadas, el maíz tostado, la cebolla roja, los jalapeños, el aguacate y el cilantro.
Paso 6
Añade la mayonesa vegana, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra. mezcla mezcla suavemente hasta que estén uniformemente cubiertos.
Paso 7
Añade más mayonesa vegana si se desea una ensalada más cremosa.
Paso 8
De dividido entre los cuencos o pasa a un plato. ca con feta vegano, cebollas en escarolas, semillas, pimentón y pimienta negra.
Paso 9
Sirve inmediatamente.
