Hamburguesas de jackfruit desmechado con salsa barbacoa
Tiempo de preparación:
20 minutos
Raciones:
4–6 porciones
Tiempo de cocción:
40 minutos
Autora
Acerca de la receta
Estas hamburguesas de jackfruit desmechado con salsa barbacoa son ahumadas, jugosas y llevan una generosa capa de cremoso alioli de chipotle y ensalada de col vegana casera bien crujiente. El jackfruit tierno y una sencilla salsa barbacoa casera crean la combinación perfecta de sabores dulces, ahumados, ácidos y cremosos.
Ingredientes
Jackfruit desmechado
- 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 2 chalotas, cortadas en rodajas finas
- 6 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 pizca de canela molida
- 3 cucharaditas de sambal oelek o chile en polvo, ajustar al gusto
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 2 latas de jackfruit verde joven en agua, 20 oz / 565 g cada una, escurridas y enjuagadas
- 4 cucharadas de salsa de soja o tamari
- 3 cucharadas de sirope de arce
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 1–2 cucharaditas de humo líquido
- 1 cucharada de vinagre de manzana
Salsa barbacoa casera
- 1 taza de kétchup
- ¼ taza de sirope de arce
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharada de salsa Worcestershire vegana
- 1 cucharada de salsa de soja o tamari
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de humo líquido
Ensalada de col vegana
- 2 tazas de col verde rallada
- 2 tazas de col lombarda rallada
- 1 taza de zanahorias ralladas
- ½ taza de mayonesa vegana
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de azúcar
- Sal y pimienta negra, al gusto
Hamburguesas
- 4–6 panes de hamburguesa, tostados
- Alioli de chipotle, ver receta
Porciones
Rendimientos
Ingredientes
Ingrediente
Ingredients
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Ingredientes
Ingredient
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Preparación
Paso 1
Escurre y enjuaga el jackfruit. Retira las partes duras del corazón y deshilacha con cuidado los trozos grandes con las manos o dos tenedores.
Paso 2
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las chalotas y cocínalas entre 4 y 5 minutos, hasta que estén tiernas.
Paso 3
Incorpora el ajo y cocínalo unos 30 segundos, hasta que desprenda su aroma.
Paso 4
Añade el pimentón ahumado, el comino, el cilantro, la canela, el sambal oelek o chile en polvo y el concentrado de tomate. Cocina durante 1 minuto sin dejar de remover.
Paso 5
Añade el jackfruit, la salsa de soja, el sirope de arce, la pimienta negra, el humo líquido y el vinagre de manzana. Mezcla bien.
Paso 6
Baja el fuego y cocina a fuego lento entre 15 y 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras se cocina, sigue deshilachando el jackfruit hasta que tenga el aspecto de carne desmechada.
Paso 7
Calienta la cucharada de aceite de oliva restante en otra sartén a fuego medio-alto. Añade el jackfruit con un chorrito de salsa de soja y cocínalo entre 5 y 8 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
Paso 8
En un cazo pequeño, mezcla con unas varillas todos los ingredientes de la salsa barbacoa. Lleva a un hervor suave a fuego medio-bajo y cocina entre 10 y 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente.
Paso 9
Vierte entre ½ y 1 taza de salsa barbacoa sobre el jackfruit crujiente y cocina entre 3 y 5 minutos más para que la salsa se caramelice.
Paso 10
En un bol grande, mezcla la col verde, la col lombarda y las zanahorias ralladas. Añade la mayonesa vegana, el vinagre de manzana, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Mezcla hasta que todo quede bien aliñado, rectifica el punto de sal y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
Paso 11
Tuesta los panes de hamburguesa si quieres. Unta la base con alioli de chipotle, añade una generosa cantidad de jackfruit desmechado con salsa barbacoa, cubre con la ensalada de col y termina con la parte superior del pan. Sirve inmediatamente.
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