Curry de calabaza asada
Tiempo de preparación:
15 minutos
Raciones:
4 porciones
Tiempo de cocción:
40 Minutos
Autora
Krystal Roberts
Acerca de la receta
Este curry de calabaza asado es cremoso, cálido y lleno de rico sabor de inspiración tailandesa. El tostado de la calabaza primero crea bordes caramelizados tiernos que combinan maravillosamente con leche de coco, garbanzos y pasta de curry amarillo.
Ingredientes
Para la calabaza asada
- 3½ tazas de calabaza o calabaza butternut, pelada y cortada en cubos del tamaño de un bocado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- Pimentón, opcional
Para el Curry
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 masa de sarro mediano, picado
- 2 cucharadas de jengibre fresco, picado
- 2 cucharadas de ajo, picado
- 1 jalapeño pequeño, sembrado y cortado en cubitos
- 3 cucharadas de pasta de curry tailandés amarillo, o más al gusto
- 2 latas (14 oz / 400 ml cada una) de leche de coco ligera
- 1 lata (15 oz / 400 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 2 cucharadas de sirope de arce o agave
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharada de salsa de soja o tamari
- copos de chile, al gusto
- Una pizca de sal marina, o al gusto
Para servir
- jazmín a vapor o arroz basmati
- Naan caliente
- Cilantro fresco
- Semillas de calabaza asadas
- descamas de pimienta roja
- cuñas de cal, opcionales
Servings
Rendimientos
Ingredientes
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Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 425°F (220°C).
Paso 2
Coloca los cubos de calabaza en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta negra.
Paso 3
Asa durante 25–30 minutos, girando a la mitad, hasta que esté tierno y ligeramente caramelizado.
Paso 4
mientras la calabaza se asa, caliente el aceite de coco en una sartén grande o una cacerola a fuego medio.
Paso 5
Añade la chalota y cocina durante 3–4 minutos, hasta que se ablande.
Paso 6
Añade el ajo, el jengibre y el jalapeño y cocina por 1 minuto.
Paso 7
Añade la pasta de curry amarillo y cocina durante otros 1–2 minutos, removiendo constantemente.
Paso 8
Vierte la leche de coco y remueve hasta que la pasta de curry esté completamente incorporada.
Paso 9
añade los garbanzos, el sirope de arce o el agave, la cúrcuma, el pimentón, la salsa de soja o el tamari, los copos de pimiento rojo y la sal marina.
Paso 10
Lleva a un suave hervir a fuego lento. Añade un chorrito de caldo de verduras si se desea un curry más delgado.
Paso 11
Dobla la calabaza asada y cocida a fuego lento durante 5–10 minutos.
Paso 12
Prueba y ajuste el condimento, luego sirve con arroz, naan, cilantro, semillas de calabaza y copos de chile.
