Sopa de tortellini, tomate y albahaca
Tiempo de preparación:
1 Hora
Raciones:
3–4 porciones
Tiempo de cocción:
20 Minutos
Autora
Krystal Roberts
Acerca de la receta
Espinacas caseras y tortellini de anacardo convierten esta sopa de albahaca de tomate empacada de vegetales en una comida especialmente reconfortante.
Ingredientes
Sopa
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla mediana amarilla o blanca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 zanahorias medianas, cortadas en rondas
- 1 calabacín, en rodajas finas
- 2 tazas de espinaca
- 2 tazas de salsa de albahaca de tomate
- 6 tazas de caldo de verduras
- Hierbas secas, como Hierbas de Provence
- Tortellini Masas
- 1¼ tazas de harina de trigo común
- 1 taza de harina de sémola
- ½ cucharadita de sal
- ¾ taza de agua
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- Queso de anacardo y relleno de espinacas
- 1 taza de anacardos crudos, empapados durante la noche
- ½ taza de espinacas, tallos retirados
- 4 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- albahaca fresca (opcional)
Para servir
- descamas de pimienta roja
- oliva fresca
- Parmesano vegano
Servings
Rendimientos
Ingredientes
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Preparación
Paso 1
Mezcla la harina multiuso, la sémola y la sal. Haz un pozo, añade el agua y el aceite de oliva, y mezcla. Amasa durante unos 10 minutos hasta que quede suave, ajustando con agua o harina si es necesario. Envuelva y enfríes por lo menos 30 minutos.
Paso 2
Tritura los anacardos empapados con la espinaca, el agua, la levadura nutricional, el zumo de limón, la sal, la pimienta y la albahaca hasta que queden suaves y cremosos.
Paso 3
Divida y enrolle finamente la masa sobre una superficie enharinada. Cortar en rondas de 5 cm. Pie alrededor de 2 cucharaditas llenando en cada ronda, humedece un borde, dobla y sella, luego junta las esquinas para formar tortellini.
Paso 4
Calienta el aceite de oliva en una olla. Saltea el ajo y la cebolla durante 3–5 minutos. Añade las zanahorias, el calabacín y las hierbas y saltea por otros 3–5 minutos.
Paso 5
Añade el caldo y la salsa de albahaca de tomate y lleva a ebullición. Añade los tortellini y cocina por unos 5 minutos, o hasta que estén al dente.
Paso 6
re la espinaca. Sirve con albahaca fresca, parmesano vegano y copos de pimienta roja.
