Tajín de calabaza butternut y garbanzos
Tiempo de preparación:
25 Minutos
Raciones:
4–6 porciones
Tiempo de cocción:
55 Minutos
Autora
Krystal Roberts
Acerca de la receta
Esta calabaza vegana de mantequilla y tajín de garbanzo es rica, fragante y suavemente dulce. Los dátiles, el calentamiento de las especias, las aceitunas y el limón conservado equilibran la calabaza y los garbanzos en una salsa profundamente sabrosa.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas rojas medianas, cortadas en cuñas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
- 1 calabaza butternut mediana, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada
- 2 latas (15 oz / 400 g cada una) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 8 déjalos de Medjool, picados y picados en trozos
- 1 lata (15 oz / 400 g) de tomates en cubitos
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1½ tazas de caldo de verduras
- ½ taza de aceitunas verdes
- ¼–½ limón conservado, solo corteza, finamente picado
- Especias
- 3 cucharaditas ras el hanout
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 2 cucharaditas de pimentón, o al gusto
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 palo de canela
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- ½ cucharadita de jengibre molida
- Hilos de azafrán de pellizco, florecidos en 2 cucharadas de agua caliente, opcional
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena, opcional
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- Complementos opcionales
- ½ taza de albaricoques secos, picados
- 2 tazas de espinacas baby
- 1 cucharada de pasta harissa
- Para servir
- cuscús esponjoso o arroz basmati
- Cilantro fresco, picado
- perejil de hoja plana fresca, picado
- Almendras tostadas en rodajas o pistachos picados
- cuñas de limón
- Harissa, opcional
Servings
Rendimientos
Ingredientes
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Preparación
Paso 1
Calienta el aceite de oliva en un tajín o en un cocotte a fuego medio.
Paso 2
Añade las cebollas rojas y cocina durante 5–6 minutos. Añade el ajo y el jengibre fresco y cocina por otro minuto.
Paso 3
Añade el ras el hanout, el comino, el cilantro, el pimentón, la canela, la cúrcuma, el jengibre molido, la cayena, la sal y la pimienta. Cocina durante 30 segundos.
Paso 4
Añade la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto.
Paso 5
añade los tomates en cubitos, el caldo de verduras, el palo de canela y el agua de azafrán si lo usa.
Paso 6
Añade la calabaza butternut, los garbanzos y los déjalos picados y revuelve suavemente.
Paso 7
Tapar y cocinar a fuego lento durante 40–50 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y la salsa se haya espesado.
Paso 8
Durante los últimos 10 minutos, añade las aceitunas, el limón conservado y la espinaca si lo usa.
Paso 9
Retira el palo de canela y ajuste el condimento.
Paso 10
Sirve sobre el cuscús o el arroz con hierbas, nueces, rodajas de limón y harissa si lo desea.
