Feijoada vegana
Tiempo de preparación:
30 Minutos
Raciones:
6 Porciones
Tiempo de cocción:
2 Horas 30 Minutos
Autora
Krystal Roberts
Acerca de la receta
Esta feijoada vegana es un guiso de judías negras sustancioso y lleno de sabor, preparado con salchicha vegana, berenjena asada, champiñones y especias ahumadas. Sírvela al estilo tradicional con arroz, espinacas al ajo y naranja fresca.
Ingredientes
Para las judías negras
- 2 tazas de judías negras secas
- Agua, para remojarlas y cocerlas
- 2 hojas de laurel
Para la feijoada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 12 oz (340 g) de salchicha vegana, cortada en rodajas
- 1 berenjena mediana, cortada en dados de 2,5 cm
- 12 oz (340 g) de champiñones cremini o marrones, cortados por la mitad o en cuartos
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en dados
- 6 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 cucharada de salsa de soja o tamari
- ½ cucharadita de humo líquido
- 4 tazas de judías negras cocidas
- 2–3 tazas del líquido de cocción de las judías reservado o de caldo de verduras
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- Espinacas al ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 10 oz (285 g) de espinacas frescas
- Sal y pimienta negra, al gusto
- Arroz blanco
- 1½ tazas de arroz blanco de grano largo
- 3 tazas de agua
- ½ cucharadita de sal
Para servir
- 2 naranjas, peladas y cortadas en rodajas o gajos
- Perejil fresco picado (opcional)
Servings
Rendimientos
Ingredientes
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Preparación
Paso 1
Cuece las judías negras: enjuágalas y déjalas en remojo toda la noche. Escúrrelas, vuelve a enjuagarlas y colócalas en una olla grande con agua limpia y las hojas de laurel. Cuécelas a fuego lento durante 1½–2 horas, hasta que estén tiernas. Antes de escurrirlas, reserva unas 3 tazas del líquido de cocción.
Paso 2
Asa las verduras: precalienta el horno a 220 °C. Distribuye la berenjena y los champiñones sobre una bandeja de horno, riégalos con aceite de oliva, sazónalos ligeramente y ásalos durante 25–30 minutos, removiendo a mitad de cocción.
Paso 3
Prepara la feijoada: calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la salchicha vegana y dórala por ambos lados; después, pásala a un plato.
Paso 4
Añade la cebolla y cocínala durante 5–7 minutos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.
Paso 5
Añade el pimentón ahumado, el comino, el orégano, el concentrado de tomate, la salsa de soja y el humo líquido. Cocina durante 1–2 minutos.
Paso 6
Vuelve a poner la salchicha en la olla junto con la berenjena y los champiñones asados.
Paso 7
Incorpora las judías negras cocidas y 2 tazas del líquido de cocción reservado. Añade más líquido si es necesario.
Paso 8
Cuece sin tapar a fuego lento durante 30–40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el guiso espese. Sazona con sal y pimienta.
Paso 9
Cuece el arroz: mezcla el arroz, el agua y la sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina durante 15–18 minutos. Déjalo reposar tapado durante 10 minutos y, después, separa los granos con un tenedor.
Paso 10
Prepara las espinacas al ajo: calienta el aceite de oliva en una sartén y cocina el ajo laminado durante aproximadamente 1 minuto. Añade las espinacas por tandas y cocínalas hasta que se ablanden. Sazona con sal y pimienta.
Paso 11
Sirve la feijoada con arroz blanco, espinacas al ajo, rodajas de naranja fresca y perejil, si lo deseas.
