Carpaccio de betterave
Temps de préparation:
20 minutes
Portions:
3 à 4 portions
Temps de cuisson:
1 heure
Auteur·rice
Krystal Roberts
A propos de la recette
Ce carpaccio de betterave végétal coloré associe de tendres tranches de betterave rôties à une vinaigrette crémeuse à la betterave, des légumes verts frais, du basilic et de la feta végétale.
Ingrédients
- Carpaccio de betterave
- 3 grosses betteraves, brossées et finement tranchées à la mandoline
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- huile d'olive
- Vinaigrette à la betterave
- 1 tasse de betteraves crues
- ½ oignon doux ou jaune
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave ou d'érable
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- ¾ tasse de yaourt végétal nature
- Garnitures
- Feta végétale, comme Violife
- Mélange de légumes verts
- micro-pousses
- basilic frais
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Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et préparez une plaque de cuisson.
Étape 2
Arrosez légèrement les tranches de betterave d'huile d'olive. Disposez-les sans les superposer et assaisonnez de sel et de poivre. Faites rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 heure. Laissez refroidir.
Étape 3
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un robot culinaire ou un blender à grande vitesse jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Étape 4
Disposez les betteraves refroidies dans des assiettes. Ajoutez les légumes verts, les micro-pousses, le basilic et la feta végétale, puis arrosez de vinaigrette.
