Tacos de lentilles barbacoa
Temps de préparation:
15 minutes
Portions:
4 à 6 portions
Temps de cuisson:
20 minutes
Auteur·rice
Krystal Roberts
A propos de la recette
Fumés, épicés et riches en saveurs mexicaines, ces tacos de lentilles barbacoa sont une version végétale généreuse d'un classique. Les lentilles brunes et les carottes finement râpées créent une texture délicieusement charnue, parfaite dans des tortillas chaudes avec toutes vos garnitures préférées.
Ingrédients
Barbacoa aux lentilles
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon blanc ou jaune, finement émincé
- 5 gousses d'ail hachées
- 1½ tasse de lentilles brunes cuites (ou 1 boîte (15 oz / 425 g), égouttées et rincées)
- 1½ tasse de carottes finement râpées ou râpées
- 2 à 3 cuillères à soupe de cassonade
- ½ cuillère à café de sel marin
- ½ cuillère à café de poivre noir, et plus selon votre goût.
- 3 cuillères à café de paprika fumé
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 2 cuillères à café de poivre de Cayenne (ajuster selon votre goût)
- 3 piments chipotle en sauce adobo
- 3 cuillères à café de sauce adobo (ou plus pour un goût plus relevé)
- 1 cuillère à soupe de tamari ou de sauce soja (utiliser du tamari pour une version sans gluten)
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- ¼ de tasse d'eau, et plus au besoin
- 2 à 3 cuillères à soupe de sauce barbecue (facultatif, pour une saveur légèrement plus sucrée et plus riche)
Pour servir
- tortillas de maïs ou de farine
- Oignons rouges marinés
- jalapeños marinés
- Avocat tranché
- laitue râpée
- coriandre fraîche
- quartiers de citron vert
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Préparation
Étape 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le cuire pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement caramélisé.
Étape 2
Incorporez l'ail et faites cuire pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Étape 3
Ajoutez les carottes râpées et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Étape 4
Incorporez le paprika fumé, le cumin, l'origan, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Faites cuire pendant environ 1 minute pour torréfier les épices.
Étape 5
Ajoutez les lentilles cuites, les piments chipotle, la sauce adobo, le tamari, le jus de citron vert, le vinaigre de cidre, la cassonade et l'eau. Mélangez bien.
Étape 6
À l'aide du dos d'une cuillère en bois ou d'un presse-purée, écrasez légèrement une partie des lentilles directement dans la poêle. Cela leur donnera une texture plus consistante et plus riche, tout en conservant de nombreuses lentilles entières.
Étape 7
Laissez mijoter 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les saveurs se mélangent. Ajoutez un peu d'eau s'il devient trop épais.
Étape 8
Si vous le souhaitez, incorporez la sauce barbecue en fin de cuisson pour une saveur fumée et sucrée supplémentaire. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du jus de citron vert ou de la sauce adobo si désiré.
Étape 9
Réchauffez les tortillas et garnissez-les de barbacoa de lentilles. Ajoutez des oignons et des jalapeños marinés, des tranches d'avocat, de la laitue effilée et de la coriandre fraîche. Servez avec des quartiers de citron vert.
