Haricots noirs mexicains mijotés lentement
Temps de préparation:
10 minutes
Portions:
6 à 8 portions
Temps de cuisson:
2h30 à 4h
Auteur·rice
Krystal Roberts
A propos de la recette
Ces haricots noirs mexicains mijotés lentement sont consistants et savoureux. Le bouillon est aromatisé dès le départ avec de l'ail, de l'origan, des feuilles de laurier, du bouillon de légumes et des épices fumées, tandis que l'ajout progressif d'eau permet d'obtenir des haricots tendres dans un bouillon naturellement épais.
Ingrédients
haricots noirs
- 450 g (1 lb) de haricots noirs secs, rincés et triés
- 8 à 10 tasses d'eau, et plus au besoin
- 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes en poudre
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de sel, et plus au goût.
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Garnitures facultatives
- Oignon blanc coupé en dés
- Jalapeño
- Poudre de chipotle
- coriandre fraîche
- jus de citron vert frais
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Préparation
Étape 1
Rincez soigneusement les haricots noirs et retirez les cailloux ou les haricots abîmés. Placez-les dans une grande casserole et couvrez-les de 8 à 10 tasses d'eau.
Étape 2
Ajoutez le bouillon de légumes, l'ail, les feuilles de laurier, le cumin, le piment en poudre, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, l'origan, le sel et le poivre noir. Portez à ébullition.
Étape 3
Baissez le feu et laissez mijoter à découvert ou à couvert pendant 2 h 30 à 4 h, en remuant de temps en temps. Ajoutez de l'eau chaude petit à petit si nécessaire, en veillant à ce que les haricots restent tout juste recouverts.
Étape 4
Laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres et que le liquide ait réduit pour former une sauce onctueuse et savoureuse. Retirez les feuilles de laurier ; l'ail ramolli peut être incorporé au bouillon.
Étape 5
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Pour une consistance plus onctueuse, écrasez quelques cuillères de haricots contre la paroi de la casserole et incorporez-les au bouillon.
Étape 6
À servir avec du riz mexicain, des tortillas chaudes, ou à utiliser dans des burritos, des tacos, des enchiladas, des bols de burrito et des nachos.
