Risotto aux champignons
Temps de préparation:
15 minutes
Portions:
4 portions
Temps de cuisson:
40 minutes
Auteur·rice
Krystal Roberts
A propos de la recette
Ce risotto aux champignons est crémeux, savoureux et profondément réconfortant. Le riz Arborio absorbe lentement le bouillon de légumes chaud tandis que les champignons et le beurre végétal lui confèrent une texture riche et veloutée.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon blanc ou jaune moyen, coupé en dés
- 6 tasses (480 g) de champignons cremini, émincés, en réservant 1 tasse pour la garniture
- 1/2 tasse de vin blanc sec, facultatif
- 5 gousses d'ail hachées
- 1½ tasse (300 g) de riz Arborio
- 6 tasses de bouillon de légumes, chaud
- 2 cuillères à soupe de beurre végétal
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Garnitures
- Champignons sautés réservés
- Persil frais haché
- Parmesan végétal
- Poivre noir fraîchement moulu
- huile de truffe
- flocons de piment rouge
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Préparation
Étape 1
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole à feu doux et maintenez-le au chaud.
Étape 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte. Faites revenir les champignons réservés (1 tasse) pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez et réservez.
Étape 3
Ajoutez l'oignon dans la même poêle et faites-le cuire pendant 4 à 5 minutes. Incorporez l'ail et faites cuire pendant 30 secondes.
Étape 4
Ajoutez les champignons restants et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 5
Incorporez le riz Arborio et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes.
Étape 6
Si vous utilisez du vin blanc, versez-le et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé.
Étape 7
Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant fréquemment et en attendant qu'il soit absorbé avant d'en ajouter davantage. Poursuivez l'opération pendant 20 à 25 minutes.
Étape 8
Retirez du feu et incorporez le beurre végétal. Assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 9
Laisser reposer 2 minutes, puis servir avec les champignons réservés et les garnitures souhaitées.
