Burrito bowl sans tortilla
Temps de préparation:
10 minutes
Portions:
4 portions
Temps de cuisson:
35 minutes
Auteur·rice
Krystal Roberts
A propos de la recette
Ce bol de burrito frais et coloré est garni de riz, de patate douce rôtie et fumée, de maïs grillé, de haricots noirs, d'avocat et d'une vinaigrette épicée au chipotle et au citron vert.
Ingrédients
Bol de burrito
- 2 tasses de riz, blanc ou brun
- 1 grosse patate douce, pelée et coupée en dés
- 1 boîte de maïs doux, égoutté
- 1 boîte de haricots noirs, égouttés et rincés
- Une poignée de tomates cerises, coupées en deux ou en quatre
- 1 oignon rouge moyen, finement haché
- 1 avocat, haché
- Une grosse poignée de coriandre fraîche, hachée
- 1 cuillère à café de paprika fumé, ou selon votre goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Huile d'olive, pour rôtir et faire sauter
- Vinaigrette chipotle-citron vert
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise végétale
- 2 cuillères à café de pâte de chipotle, ou selon votre goût
- Jus d'un citron vert
- Petit bouquet de coriandre fraîche, hachée
- Sel, au goût
- Un peu d'eau, si nécessaire pour diluer
Servir
- coriandre fraîche
- quartiers de citron vert
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Préparation
Étape 1
Faites cuire le riz selon les instructions sur l'emballage, puis laissez-le refroidir légèrement.
Étape 2
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Mélangez la patate douce avec un filet d'huile d'olive, du paprika fumé et du poivre noir. Faites-la rôtir pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement dorée.
Étape 3
Pendant que la patate douce rôtit, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le maïs et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé.
Étape 4
Préparez les tomates, l'oignon rouge, l'avocat, la coriandre et les haricots noirs. Disposez-les dans un grand saladier avec le riz, la patate douce rôtie et le maïs grillé.
Étape 5
Pour la vinaigrette, fouettez ensemble la mayonnaise végétale, la pâte de chipotle, le jus de citron vert, la coriandre et le sel. Ajoutez un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance fluide, puis rectifiez l'assaisonnement.
Étape 6
Arrosez le saladier de vinaigrette et mélangez délicatement, ou servez-la à part. Parsemez de coriandre fraîche et agrémentez de quartiers de citron vert.
