Pâtes alla Norma
Temps de préparation:
20 minutes
Portions:
4 à 6 portions
Temps de cuisson:
40 minutes
Auteur·rice
Krystal Roberts
À propos de la recette
Les pâtes alla Norma sont un grand classique sicilien très apprécié, qui met à l'honneur des ingrédients simples. Des aubergines tendres poêlées, de l'ail, des tomates et du basilic composent une sauce méditerranéenne onctueuse.
Ingrédients
- 1 lb (450 g) de pâtes, traditionnellement rigatoni, penne ou spaghetti
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et davantage pour la friture
- 2 aubergines moyennes, coupées en dés.
- 5 à 6 gousses d'ail hachées
- 2 boîtes et demie (400 g chacune) de tomates en dés
- 2 cuillères à café de basilic séché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Flocons de piment rouge, au goût, facultatif
- 1/2 tasse de basilic frais, déchiré
Servir
- Parmesan végétal ou ricotta végétale
- basilic extra frais
- Poivre noir fraîchement moulu
- Garnitures facultatives
- olives de Kalamata
- Câpres
- flocons de piment rouge broyés
Portions
Rendements
Ingrédients
Ingrédient
Ingrédients
Ingredient
Ingrédients
Ingredient
Ingrédients
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Préparation
Étape 1
Faites chauffer une bonne quantité d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Étape 2
En procédant par petites quantités si nécessaire, faites frire les aubergines pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
Étape 3
Déposez l'aubergine sur une assiette recouverte de papier absorbant et assaisonnez-la légèrement de sel.
Étape 4
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Étape 5
Faites cuire les pâtes al dente. Réservez 250 ml d'eau de cuisson, puis égouttez-les.
Étape 6
Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d'huile d'olive si nécessaire.
Étape 7
Ajoutez l'ail et faites-le revenir pendant 30 à 60 secondes.
Étape 8
Incorporez les tomates coupées en dés, le basilic séché, le sel, le poivre noir et les flocons de piment rouge, si vous en utilisez.
Étape 9
Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Étape 10
Incorporez délicatement les aubergines frites à la sauce tomate.
Étape 11
Ajoutez les pâtes et mélangez pour bien les enrober, en ajoutant de l'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
Étape 12
Incorporez le basilic frais et servez avec du parmesan végétal ou de la ricotta.
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