Burgers au jacquier effiloché sauce barbecue
Temps de préparation:
20 minutes
Portions:
4 à 6 portions
Temps de cuisson:
40 minutes
Auteur·rice
A propos de la recette
Ces burgers au jacquier effiloché sauce barbecue sont fumés, généreux et garnis d’un aïoli crémeux au chipotle ainsi que d’un coleslaw végan maison bien croquant. Le jacquier tendre et la sauce barbecue maison toute simple créent un délicieux équilibre entre douceur, fumé, acidité et onctuosité.
Ingrédients
Effiloché de jacquier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
- 2 échalotes, émincées finement
- 6 gousses d’ail, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 1 pincée de cannelle moulue
- 3 cuillères à café de sambal oelek ou de chili en poudre, à ajuster selon votre goût
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 boîtes de jeune jacquier vert dans l’eau, 20 oz / 565 g chacune, égouttées et rincées
- 4 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari
- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
- Poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
- 1–2 cuillères à café de fumée liquide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Sauce barbecue maison
- 1 tasse de ketchup
- ¼ tasse de sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire végane
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou de tamari
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- ½ cuillère à café d’oignon en poudre
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café de chili en poudre
- 1 cuillère à café de fumée liquide
Coleslaw végan
- 2 tasses de chou vert émincé
- 2 tasses de chou rouge émincé
- 1 tasse de carottes râpées
- ½ tasse de mayonnaise végane
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Sel et poivre noir, selon votre goût
Burgers
- 4–6 pains à burger, grillés
- Aïoli au chipotle, voir la recette
Servings
Yields
Ingrédients
Ingredient
Ingredients
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Ingredients
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Recettes associées
Préparation
Étape 1
Égouttez et rincez le jacquier. Retirez les morceaux de cœur trop fermes, puis effilochez délicatement les gros morceaux avec les mains ou deux fourchettes.
Étape 2
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 3
Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Étape 4
Ajoutez le paprika fumé, le cumin, la coriandre, la cannelle, le sambal oelek ou le chili en poudre et le concentré de tomate. Faites cuire 1 minute en remuant constamment.
Étape 5
Ajoutez le jacquier, la sauce soja, le sirop d’érable, le poivre noir, la fumée liquide et le vinaigre de cidre. Mélangez soigneusement.
Étape 6
Baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Continuez à effilocher le jacquier pendant la cuisson, jusqu’à obtenir une texture proche de la viande effilochée.
Étape 7
Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une autre poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le jacquier avec un petit trait de sauce soja et faites cuire 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.
Étape 8
Dans une petite casserole, fouettez tous les ingrédients de la sauce barbecue. Portez à léger frémissement à feu moyen-doux et laissez cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Étape 9
Versez ½ à 1 tasse de sauce barbecue sur le jacquier croustillant et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes afin de faire caraméliser la sauce.
Étape 10
Dans un grand saladier, mélangez le chou vert, le chou rouge et les carottes. Ajoutez la mayonnaise végane, le vinaigre de cidre, le sucre, le sel et le poivre noir. Mélangez pour bien enrober, rectifiez l’assaisonnement et réservez au réfrigérateur jusqu’au service.
Étape 11
Faites griller les pains à burger si vous le souhaitez. Étalez l’aïoli au chipotle sur la base, ajoutez une généreuse portion de jacquier effiloché sauce barbecue, garnissez de coleslaw et refermez. Servez immédiatement.
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