Sauce pour pâtes aux légumes rôtis
Temps de préparation:
20 minutes
Portions:
4 à 6 portions
Temps de cuisson:
55 minutes
Auteur·rice
Krystal Roberts
À propos de la recette
Cette sauce pour pâtes aux légumes rôtis doit sa texture onctueuse aux carottes caramélisées, aux poivrons rouges, aux oignons et à l'ail rôti. La levure nutritionnelle et les herbes aromatiques lui confèrent une saveur riche et profonde, tout en préservant son goût végétal prononcé et son onctuosité.
Ingrédients
Pour les légumes rôtis
- 6 à 8 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux
- 3 gros poivrons rouges, épépinés et coupés en gros morceaux
- 1 gros oignon rouge, coupé en quartiers
- 1 tête d'ail entière
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à café d'assaisonnement italien
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour la sauce
- 1½ à 2 tasses de bouillon de légumes, plus au besoin
- 1/2 tasse de levure nutritionnelle
- 3 à 4 cuillères à soupe de passata
- ½ c. à café d'origan séché
- ½ c. à café de basilic séché
- ¼ c. à café de flocons de piment rouge (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (facultatif)
Servir
- 450 g de pâtes au choix
- Basilic ou persil frais, haché
- Parmesan végétal
- Poivre noir fraîchement moulu
Portions
Rendements
Ingrédients
Ingrédient
Ingrédients
Ingredient
Ingrédients
Ingredient
Ingrédients
Recettes associées
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 425°F (220°C).
Étape 2
Disposez les carottes, les poivrons et l'oignon rouge sur une plaque de cuisson. Retirez le haut de la tête d'ail, arrosez d'huile et enveloppez-la dans du papier aluminium.
Étape 3
Arrosez les légumes d'huile d'olive et assaisonnez-les d'herbes italiennes, de paprika, de sel et de poivre noir.
Étape 4
Faites rôtir les légumes et l'ail pendant 40 à 50 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Étape 5
Laisser tiédir légèrement, puis presser l'ail rôti dans un mixeur.
Étape 6
Ajoutez les légumes rôtis, 1 tasse de bouillon de légumes, la levure nutritionnelle, la passata, l'origan, le basilic et les flocons de piment rouge.
Étape 7
Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant du bouillon au besoin. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez du jus de citron si désiré.
Étape 8
Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Réservez 125 ml d'eau de cuisson, puis égouttez-les.
Étape 9
Réchauffez la sauce dans une poêle ou une casserole à feu moyen-doux.
Étape 10
Ajoutez les pâtes et mélangez pour bien les enrober, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
Étape 11
Garnir de parmesan végétal, d'herbes fraîches et de poivre noir.
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