Soupe aux tortellinis, tomates et basilic
Temps de préparation:
1 heure
Portions:
3 à 4 portions
Temps de cuisson:
20 minutes
Auteur·rice
Krystal Roberts
À propos de la recette
Les tortellinis maison aux épinards et au fromage de noix de cajou transforment cette soupe de tomates et basilic riche en légumes en un plat particulièrement réconfortant.
Ingrédients
Soupe
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 oignon jaune ou blanc moyen
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 carottes moyennes, coupées en rondelles
- 1 courgette, finement tranchée
- 2 tasses d'épinards
- 2 tasses de sauce tomate basilic
- 6 tasses de bouillon de légumes
- Les herbes séchées, comme les herbes de Provence
- Pâte à tortellini
- 1¼ tasse de farine tout usage
- 1 tasse de semoule de blé dur
- ½ c. à café de sel
- ¾ tasse d'eau
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- Garniture au fromage de cajou et aux épinards
- 1 tasse de noix de cajou crues, trempées toute la nuit
- 1/2 tasse d'épinards, tiges enlevées
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Basilic frais (facultatif)
Garnitures
- flocons de piment rouge
- basilic frais
- parmesan végétal
Portions
Rendements
Ingrédients
Ingrédient
Ingrédients
Ingredient
Ingrédients
Ingredient
Ingrédients
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Préparation
Étape 1
Mélangez la farine tout usage, la semoule et le sel. Formez un puits, ajoutez l'eau et l'huile d'olive, puis mélangez. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant de l'eau ou de la farine si nécessaire. Enveloppez la pâte et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.
Étape 2
Mélangez les noix de cajou trempées avec les épinards, l'eau, la levure nutritionnelle, le jus de citron, le sel, le poivre et le basilic jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Étape 3
Divisez la pâte et étalez-la finement sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles de 5 cm de diamètre. Déposez environ 2 cuillères à café de farce sur chaque cercle, humidifiez un bord, repliez et soudez, puis joignez les coins pour former des tortellini.
Étape 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faites revenir l'ail et l'oignon pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez les carottes, les courgettes et les herbes et faites revenir encore 3 à 5 minutes.
Étape 5
Ajoutez le bouillon et la sauce tomate-basilic et portez à ébullition. Ajoutez les tortellini et laissez cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Étape 6
Incorporez les épinards. Servez avec du basilic frais, du parmesan végétal et des flocons de piment rouge.
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