Tajine de courge butternut et pois chiches
Temps de préparation:
25 minutes
Portions:
4 à 6 portions
Temps de cuisson:
55 minutes
Auteur·rice
Krystal Roberts
À propos de la recette
Ce tajine végétal de courge butternut et de pois chiches est riche, parfumé et légèrement sucré. Dattes, épices chaudes, olives et citron confit équilibrent la tendresse de la courge et des pois chiches dans une sauce savoureuse.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons rouges moyens, coupés en quartiers
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 courge butternut moyenne, pelée et coupée en cubes de 2,5 cm.
- 2 boîtes (400 g chacune) de pois chiches, égouttés et rincés
- 8 dattes Medjool, dénoyautées et grossièrement hachées
- 1 boîte (400 g) de tomates en dés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1½ tasse de bouillon de légumes
- 1/2 tasse d'olives vertes
- ¼ à ½ citron confit, zeste seulement, finement haché
- Épices
- 3 cuillères à café de ras el hanout
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de paprika, ou selon votre goût
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- ½ c. à café de gingembre moulu
- Pincer les filaments de safran, infusés dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède (facultatif)
- ¼ c. à café de poivre de Cayenne (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Garnitures facultatives
- 1/2 tasse d'abricots secs, hachés
- 2 tasses de jeunes épinards
- 1 cuillère à soupe de pâte de harissa
- Servir
- Couscous moelleux ou riz basmati
- Coriandre fraîche hachée
- Persil plat frais, haché
- Amandes effilées grillées ou pistaches hachées
- quartiers de citron
- Harissa, optionnel
Portions
Rendements
Ingrédients
Ingrédient
Ingrédients
Ingredient
Ingrédients
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Ingrédients
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Préparation
Étape 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Étape 2
Ajoutez les oignons rouges et faites-les cuire 5 à 6 minutes. Incorporez l'ail et le gingembre frais et poursuivez la cuisson pendant une minute.
Étape 3
Ajoutez le ras el hanout, le cumin, la coriandre, le paprika, la cannelle, le curcuma, le gingembre moulu, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Laissez cuire 30 secondes.
Étape 4
Incorporez la pâte de tomates et laissez cuire pendant 1 minute.
Étape 5
Ajoutez les tomates coupées en dés, le bouillon de légumes, le bâton de cannelle et l'eau safranée, si vous en utilisez.
Étape 6
Ajoutez la courge butternut, les pois chiches et les dattes hachées et mélangez délicatement.
Étape 7
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et que la sauce ait épaissi.
Étape 8
Au cours des 10 dernières minutes, incorporez les olives, le citron confit et les épinards, si vous en utilisez.
Étape 9
Retirez le bâton de cannelle et rectifiez l'assaisonnement.
Étape 10
Servir sur du couscous ou du riz avec des herbes, des noix, des quartiers de citron et de l'harissa si désiré.
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