Feijoada vegan
Temps de préparation:
30 minutes
Portions:
6 portions
Temps de cuisson:
2 heures 30 minutes
Auteur·rice
Krystal Roberts
À propos de la recette
Cette feijoada végétale est un ragoût de haricots noirs copieux et savoureux, agrémenté de saucisse végétale, d'aubergines rôties, de champignons et d'épices fumées. Servez-la traditionnellement avec du riz, des épinards à l'ail et une orange fraîche.
Ingrédients
Pour les haricots noirs
- 2 tasses de haricots noirs secs
- Eau, pour le trempage et la cuisson
- 2 feuilles de laurier
Pour la Feijoada
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Saucisse végétale de 340 g, coupée en rondelles
- 1 aubergine moyenne, coupée en cubes de 2,5 cm
- 340 g de champignons de Paris ou de champignons bruns, coupés en deux ou en quatre
- 1 gros oignon jaune, coupé en dés
- 6 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou de tamari
- ½ cuillère à café de fumée liquide
- 4 tasses de haricots noirs cuits
- 2 à 3 tasses de liquide de cuisson des haricots ou de bouillon de légumes réservé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Épinards à l'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 gousses d'ail, finement tranchées
- 10 oz d'épinards frais
- Sel et poivre noir, au goût
- Riz blanc
- 1½ tasse de riz blanc à grains longs
- 3 tasses d'eau
- ½ c. à café de sel
Servir
- 2 oranges, pelées et coupées en rondelles ou en quartiers
- Persil frais haché, facultatif
Portions
Rendements
Ingrédients
Ingrédient
Ingrédients
Ingredient
Ingrédients
Ingredient
Ingrédients
Recettes associées
Préparation
Étape 1
Cuisson des haricots noirs : Rincez-les et faites-les tremper toute la nuit. Égouttez-les, rincez-les à nouveau et placez-les dans une grande casserole avec de l’eau fraîche et des feuilles de laurier. Laissez mijoter 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez environ 750 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Étape 2
Rôtir les légumes : Préchauffer le four à 220 °C. Étaler les aubergines et les champignons sur une plaque de cuisson, arroser d’huile d’olive, assaisonner légèrement et rôtir pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Étape 3
Préparation de la feijoada : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez la saucisse végétale et faites-la dorer des deux côtés, puis réservez-la dans une assiette.
Étape 4
Ajoutez l'oignon et faites-le cuire pendant 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson pendant une minute.
Étape 5
Ajoutez le paprika fumé, le cumin, l'origan, la pâte de tomates, la sauce soja et l'arôme de fumée liquide. Laissez cuire 1 à 2 minutes.
Étape 6
Remettez la saucisse dans la casserole avec les aubergines et les champignons rôtis.
Étape 7
Incorporez les haricots noirs cuits et 2 tasses du liquide de cuisson réservé. Ajoutez du liquide si nécessaire.
Étape 8
Laisser mijoter à découvert pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement. Assaisonner de sel et de poivre.
Étape 9
Cuisson du riz : Mélangez le riz, l’eau et le sel. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez cuire 15 à 18 minutes. Laissez reposer à couvert 10 minutes, puis égrenez le riz.
Étape 10
Préparation des épinards à l'ail : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faites-y revenir l'ail émincé pendant environ 1 minute, puis ajoutez les épinards par petites quantités et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Salez et poivrez.
Étape 11
Servez la feijoada avec du riz blanc, des épinards à l'ail, des tranches d'orange fraîches et du persil, si vous le souhaitez.
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