Guiso de cacahuete de África Occidental
Tiempo de preparación:
20 Minutos
Raciones:
6 porciones
Tiempo de cocción:
40 Minutos
Autora
Krystal Roberts
Acerca de la receta
Este estofado de cacahuete inspirado en el oeste de África es rico, cremoso, picante y profundamente reconfortante. Las boniatos, los tomates, el jengibre, el chile, la espinaca y la mantequilla de cacahuete crean una comida satisfactoria de una olla.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva, o ⅓ taza de agua para cocinar sin aceite
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 5–6 dientes de ajo, picados
- 2–3 cucharadas de jengibre fresco, rallado
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1–2 chiles, finamente cortados en cubitos
- Patatas de 2 a 3 libras, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
- 1 lata (15 oz / 400 g) de tomates en cubitos, con zumos
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- ¾ taza de mantequilla de cacahuete cremosa natural
- Espinacas frescas de 5 oz, alrededor de 4 tazas empacadas
- zumo de 2 limones pequeños
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Opciones de proteínas
- «pollo» de seitán
- Tofu crujiente
Complementos opcionales
- 2 tazas de garbanzos
- Col rizada en lugar de espinacas
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de comino
- Cilantro fresco, para decorar
- cacahuete asado, para decorar
Para servir
- Arroz de jazmín a vapor
- arroz integral
- la quinua
- Pan plano
- Llamas de limón o limón
- Cilantro fresco
- cacahuete tostado triturado
- descamas de pimienta roja
Servings
Rendimientos
Ingredientes
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Preparación
Paso 1
Calienta el aceite de oliva en un cocotte grande o en una olla de sopa a fuego medio. Para una versión sin aceite, utilice agua en su lugar.
Paso 2
Añade la cebolla y cocina durante 5–6 minutos, hasta que se ablanda.
Paso 3
Añade el ajo, el jengibre, el cilantro y los chiles y cocina por 1 minuto.
Paso 4
añade las boniatos, los tomates picados con sus zumos y el caldo de verduras.
Paso 5
Lleva a ebullición, reducir a fuego lento, cubrir y cocinar durante 20–25 minutos, hasta que las boniatos estén tiernas.
Paso 6
Pela la mantequilla de cacahuete con aproximadamente 1 taza de caldo caliente hasta que esté suave.
Paso 7
Revuelve la mezcla de cacahuete en la olla y cuece a fuego lento durante 5 minutos.
Paso 8
Si usas garbanzos, seitán o tofu, revuelve y cocina durante 3–5 minutos.
Paso 9
Añade la espinaca y cocina durante 2–3 minutos, hasta que se marchita.
Paso 10
Retira del fuego y añadir el zumo de limón. Sazona con sal y pimienta.
Paso 11
Sirve sobre arroz o quinua con cilantro, cacahuetes, cuñas de cítricos y hojas de chile si lo desea.
