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Ragoût ouest-africain aux cacahuètes

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

6 portions

Temps de cuisson:

40 minutes

Auteur·rice

Krystal Roberts

À propos de la recette

Ce ragoût d'arachides d'inspiration ouest-africaine est riche, onctueux, épicé et profondément réconfortant. Patates douces, tomates, gingembre, piment, épinards et beurre d'arachide composent un plat complet et savoureux.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ou ⅓ de tasse d'eau pour une cuisson sans huile
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 5 à 6 gousses d'ail hachées
  • 2 à 3 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1 à 2 piments, finement hachés
  • 1 à 1,5 kg de patates douces, pelées et coupées en cubes de 1,25 cm.
  • 1 boîte (400 g) de tomates en dés, avec leur jus
  • 4 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
  • ¾ tasse de beurre d'arachide crémeux naturel
  • 140 g d'épinards frais, soit environ 4 tasses tassées
  • Jus de 2 petits citrons
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Options protéinées

  • poulet au seitan
  • Tofu croustillant

Garnitures facultatives

  • 2 tasses de pois chiches
  • Du chou frisé à la place des épinards
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • ½ c. à café de cumin
  • Coriandre fraîche, pour la garniture
  • Cacahuètes grillées, pour la garniture

Servir

  • riz jasmin cuit à la vapeur
  • riz brun
  • Quinoa
  • pain plat
  • quartiers de citron vert ou de citron
  • coriandre fraîche
  • cacahuètes grillées concassées
  • flocons de piment rouge

Portions

Rendements

Ingrédients

Ingrédient

Ingrédients

Ingredient

Ingrédients

Ingredient

Ingrédients

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Préparation

Étape 1


Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à feu moyen. Pour une version sans huile, remplacez-la par de l'eau.



Étape 2


Ajoutez l'oignon et faites-le cuire pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.



Étape 3


Incorporez l'ail, le gingembre, la coriandre et les piments et laissez cuire pendant 1 minute.



Étape 4


Ajoutez les patates douces, les tomates coupées en dés avec leur jus et le bouillon de légumes.



Étape 5


Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.



Étape 6


Fouettez le beurre de cacahuète avec environ 250 ml de bouillon chaud jusqu'à obtenir une consistance lisse.



Étape 7


Remettre le mélange de cacahuètes dans la casserole et laisser mijoter pendant 5 minutes.



Étape 8


Si vous utilisez des pois chiches, du seitan ou du tofu, incorporez-les et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes.



Étape 9


Incorporez les épinards et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient flétris.



Étape 10


Retirez du feu et incorporez le jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre.



Étape 11


Servir sur du riz ou du quinoa avec de la coriandre, des cacahuètes, des quartiers d'agrumes et des flocons de piment si désiré.

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